المغذيات الدقيقة والماكرو في الخبز

وقد أطلق على الخبز اسم "موظفو الحياة" ، وكان اللقب يستحقه عن جدارة. على الرغم من أن بعض مستويات المغذيات تختلف تبعا لنوع الدقيق المستخدم ، فإن الخبز يقف كدعامة أساسية للحمية اليومية. الخبز الأساسي الأبيض والقمح الكامل ، بدون مكونات إضافية مثل الشوفان أو جرثومة القمح ، يقدم المغذيات الكبيرة ومعظم المغذيات الدقيقة اللازمة للحفاظ على الأداء الصحي.

نظرة عامة على المغذيات الكبيرة

تسمى المغذيات التي تساهم بالطاقة أو السعرات الحرارية بالمغذيات الكبيرة. المغذيات الثلاثة هي الكربوهيدرات والبروتين والدهون. توفر الكربوهيدرات والبروتينات أربع سعرات حرارية لكل جرام ، بينما توفر الدهون تسع مرات لكل غرام. الكربوهيدرات هي الخيار الأول للجسم للطاقة. باستثناء الألياف الغذائية التي لا يتم هضمها ، يتم امتصاص الكربوهيدرات بسرعة وتقسيمها إلى الجلوكوز. يستخدم البروتين في الطاقة عندما تكون الكربوهيدرات غير متوفرة وهي ضرورية للنمو ، وإصلاح الأنسجة ، والهرمونات ، والوظائف المناعية ، والعضلات والإنزيمات الضرورية لمئات العمليات الكيميائية الحيوية. كما يحتاج الجسم إلى الدهون الغذائية من أجل النمو والتطور ، والطاقة ، والأغشية السليمة للخلايا ، والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

المغذيات الدقيقة نظرة عامة

إن المغذيات الدقيقة مطلوبة فقط بكميات صغيرة ، لكنها لا تزال ضرورية. فهي لا توفر الطاقة ، لكن بعضها ، خاصة الفيتامينات B ، هي جزء مهم من العمليات الكيميائية التي تنتج الطاقة. تشمل هذه الفئة جميع الفيتامينات والمعادن. الفيتامينات A و D و E و K قابلة للذوبان في الدهون ، في حين أن فيتامين B وفيتامين C قابل للذوبان في الماء. يجب الحصول على المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم من خلال المصادر الغذائية. تشارك الفيتامينات والمعادن في العديد من الأدوار المختلفة. على سبيل المثال ، أنها بمثابة مضادات الأكسدة ، وهناك حاجة لإنتاج الهرمون ، وهي حاسمة بالنسبة للجهاز العصبي السليم ، والجلد ، والرؤية ، والدم والعظام.

المغذيات الكبيرة في الخبز

شريحة واحدة من الخبز ، وزنها 1 أوقية ، لديها حوالي 70 سعرة حرارية و 0.9 غرام من الدهون الكلية. كما ستحصل على 4 إلى 5 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها من الكربوهيدرات و 4 إلى 7 في المائة من القيمة اليومية للبروتين على أساس نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري في اليوم ، وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية.

المعادن في الخبز

يوفر الخبز كل المعادن الغذائية الأساسية. شريحة واحدة توفر 16 في المئة من القيمة اليومية للسيلينيوم ، وهو عنصر لازم يحتاجه الكثير من التفاعلات البيوكيميائية. كما يوفر 3 إلى 6 في المائة القيمة اليومية للكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس. إنه مصدر كبير للمنغنيز ، مع 30 في المائة من القيمة اليومية. المنغنيز هو مضاد الأكسدة الأساسي في الميتوكوندريا المنتجة للطاقة داخل كل خلية. وينشط الإنزيمات اللازمة لاستقلاب الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والكولسترول ، ويدعم تكوين الغضروف في العظم ، وكذلك الكولاجين المستخدم للشفاء الجروح.

الفيتامينات في الخبز

يحتوي الخبز على جميع فيتامينات ب باستثناء فيتامين ب 12. شريحة واحدة توفر حوالي 7 في المئة من الثيامين والنياسين ، وكذلك 3 في المئة من ريبوفلافين وحمض الفوليك وفيتامين ب 6. لا يحتوي الخبز الأبيض على أي فيتامينات تذوب في الدهون ، ولكن خبز القمح الكامل يحتوي على كميات صغيرة من الفيتامين E و K.

ترك تعليقك