ما هو التخمير اللاكتوز؟

إن عملية صنع الزبادي وبعض الفحوصات الطبية لها عملية تخمر اللاكتوز. بمساعدة البكتيريا ، يستخدم تخمر اللاكتوز - تحلل سكر اللاكتوز إلى حمض - لتصنيع منتجات الألبان المخمرة واختبار التسمم الغذائي. يحدث تخمر اللاكتوز أيضًا في جسمك إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز.

في الأطعمة

من أمثلة الأطعمة التي يتم إعدادها باستخدام تخمر اللاكتوز اللبن الزبادي والجبن والمشروبات المخمرة مثل الكفير. تساعد عملية التخمير على الحد من انتشار البكتيريا غير المرغوب فيها ومسببات الأمراض الأخرى لأنها تزيد من حموضة الطعام. كما أنه يعزز النكهات. عند عمل الزبادي ، على سبيل المثال ، تتغذى بكتريا Streptococcus thermophilus و Lactobacillus bulgaricus على اللاكتوز في الحليب ، وتنتج حمض اللاكتيك ، الذي يغير بنية البروتينات في الحليب ويسببه في التقلص. فقط ضع في اعتبارك أن البسترة تدمر البكتيريا المفيدة ، المسماة البروبيوتيك ، في هذه الأطعمة المخمرة. ابحث عن المنتجات التي تحتوي على ثقافات حية حية إذا كنت ترغب في زيادة كمية البروتينات الحيوية الخاصة بك.

في جسدك

عادة ، يتم هضم اللاكتوز - السكر في الحليب - في الأمعاء الدقيقة بواسطة إنزيم يدعى اللاكتيز. لا يملك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ما يكفي من هذا الإنزيم ، لذلك ينتقل اللاكتوز إلى الأمعاء الغليظة غير المهضومة ، حيث تقوم البكتيريا بتفكيكها إلى سكاكر بسيطة يمكن امتصاصها ، أثناء عملية إنشاء الغاز الذي يحدث عادة بعد شخص لا يتحمّل اللاكتوز يأكل منتجات الألبان.

المنتجات الخالية من اللاكتوز ، مثل الزبادي والكفير ، تحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز بسبب عملية التخمير ، مما يجعلها أسهل بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يمكن أن يحتوي اللبن الزبادي على أقل من 50٪ من اللاكتوز مقارنةً بالحليب ، كما أن الكفير يحتوي على نسبة لاكتوز أقل بنسبة 30٪ ، وفقًا لدراسة كلاسيكية نُشرت في مجلة علوم الألبان.

في المختبرات

بعض الاختبارات لتحديد نوع من التسمم الغذائي شخص ما تنطوي على الاستفادة من مبادئ تخمر اللاكتوز. توضع العينة في أنواع معينة من الأجار - وهو وسط متنامي للبكتيريا - ويمكن تحديد نوع البكتيريا على أساس اللون الذي يتحول إليه الأجار مع مرور الوقت. فقط أنواع معينة من البكتيريا يمكن أن تستخدم اللاكتوز كغذاء ، والحموضة الناتجة عن العملية تغير لون الأجار.

يعطيها جرب

يمكنك صنع اللبن الخاص بك دون شراء أي معدات خاصة طالما لديك ميزان حرارة. يسخن الحليب إلى درجة حرارة 185 درجة ، اتركه يبرد حتى يبلغ حوالي 110 درجة ، ثم حركه في 3 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي مع الثقافات الحية الحية. صب هذا الخليط في مرطبان الكوارت وتغطيته. حتى يتم تشكيل اللبن ، أو لحوالي أربع إلى ست ساعات ، حافظ على الجرة عند درجة حرارة 110 درجة. مقالة مارس 2005 في أخبار أمنا الأرض يلاحظ أنه يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع اللبن في الترمس ، مع لف الجرة ببطانية ، ووضع الجرة في برودة مع بضع زجاجات الماء الساخن ، أو يمكنك وضعها في فرن غاز مع ضوء تجريبي. بمجرد تشكيل اللبن الرائب ، قم بتبريد اللبن حتى تصبح جاهزًا للاستمتاع به.

ترك تعليقك