التسمم الغذائي السلور

يظهر سمك السلور بشكل منتظم في العديد من الوجبات الغذائية للأمريكيين ، ويعمل كمصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهو حمض دهني مهم للجسم. لأن سمك السلور هو عنصر غذائي شعبي ومفيد للصحة ، فمن المهم أن يتم إعداد الأسماك المستهلكة بأمان لمنع التسمم الغذائي والأمراض التي تنقلها الأغذية.

سمك السلور التغذية

سمك السلور الخام المستزرع يوفر 13 غراما من البروتين و 6 غرامات من الدهون في كل 3 أونصة ، وتقارير بيانات التغذية. وعلى النقيض من ذلك ، فإن سمك السلور الذي يتم اصطياده من البرية لا يوفر سوى 2 غرام من الدهون ، مما يشير إلى أن سمك السلور المزروع في المزارع يحتوي على نسبة دهون أعلى بسبب زيادة المعروض من الطعام. وتوفر أسماك السلور البرية التي يتم اصطيادها 455 ملليجرام من أحماض أوميجا -3 الدهنية ، كما توفر أسماك السلور المزروعة في المزارع 391 ملليغرام من أحماض أوميجا -3 الدهنية. سمك السلور لديه كمية كبيرة بشكل ملحوظ من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهو حمض دهني غير مرغوب فيه قد يزيد من خطر الإصابة بجلطات الدم ، وأمراض التهاب الأمعاء والتهاب المفاصل. ومع ذلك ، يؤكد التقرير أن استهلاك الأسماك لا يزال يتمتع بفوائد صحية ويمكن تناوله بضعة أيام في الأسبوع.

الطفيليات والسموم

تقارير ServSafe أن الطفيليات والسموم هي مصدر قلق كبير لجميع المأكولات البحرية والأسماك. يمكن أن تصبح الأسماك ملوثة بالطفيليات عندما تصبح المياه التي تعيش فيها ملوثة بالطفيليات أو البراز. تشمل الأمراض المرتبطة بالطفيليات داء الشعيرات الدموية ، والكريبتوسبوريديوسيس والجيارديا ، والتي تنتشر جميعها عن طريق المياه الملوثة. يمكنك منع التعرض لهذه الطفيليات عن طريق شراء الأسماك من موردين ذوي سمعة حسنة. يمكن أن تحتوي الأسماك غير المطبوخة جيدًا على طفيليات حية ، لذلك تأكد من طهي السمك تمامًا وتناول الأسماك النيئة الخالية من الطفيليات فقط.

السموم في المأكولات البحرية خطيرة بشكل خاص لأنه لا يمكن شمها أو تذوقها. يمكن أن تسبب المرض الشديد ، بما في ذلك التسمم scombroid و ciguatera السمكية. كما هو الحال في منع التعرض للطفيليات ، فإن أفضل طريقة لتجنب هذه السموم هي شراء الأسماك من الموردين المعتمدين والالتزام بأساليب مناولة الأغذية الآمنة.

مخاوف السلور المحلية والمستوردة

أفادت صحيفة واشنطن بوست في عام 2010 عن حركة لمنتجى سمك السلور المحليين الذين يدعون إلى أن يتم استزراع سمك السلور المستورد من فيتنام عن كثب ، كما أنه يسلط الضوء على استمرار التوتر بين المنتجات المستوردة والمنتجة محليًا. في حين أن المدافعين عن تنظيم أكثر صرامة من السلور المستوردة تستشهد مخاوف سلامة الغذاء ، لاحظ المستوردون والنقاد أن سلامة الأغذية سمك السلور ليست مصدر قلق كبير ، لأن سمك السلور لا يستهلك الخام. ويشيرون أيضا إلى أن التنظيم الصارم يعطي ميزة للمنتجين المحليين ، مما يجعل تكلفة منتجات سمك السلور المستوردة تصل إلى تكلفة سمك السلور المحلي. يجادل المنتجون المحليون بأن الأسماك وجدت ملوثة بالمضادات الحيوية المحظورة ويجب فحصها بعناية لأن الأمريكيين يتناولون كميات كبيرة من الأسماك المستوردة كل عام.

اختيار السمك

إذا اخترت شراء المأكولات البحرية الطازجة ، فتأكد من اتباع توصيات إدارة الغذاء والدواء لاختيار الأسماك. أولاً ، يجب أن تكون عيون الأسماك واضحة وشفافة ، وليست غامضة أو دموية. ثانياً ، لا ينبغي للسمك أن ينتج أي رائحة ، ولا سيما رائحة ليست مريبة. يجب أن يظهر الجسد ثابتًا ، وعندما تضغط عليه ، يجب أن يعود الجسد إلى الوراء دون اكتئاب عميق يضغط عليه أصابعك. إن الحداثة ، حسبما تشرح هيئة الغذاء والدواء الأمريكية ، ضرورية حتى لا يتطور scombrotoxin.

معالجة الغذاء السليم

يمكن إرجاع الأسماك التي يتم شراؤها بأمان في المنزل ، إذا لم يتم تخزين الأسماك وطهيها بشكل صحيح. تؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أهمية الحفاظ على الأسماك مبردة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. إذا تم تجميد الأسماك في السابق ، قم بتبريد الأسماك حتى يتم إذابتها تمامًا. لا ذوبان الجليد على كونترتوب. توصي ServSafe بطهي السمك إلى 145 درجة فهرنهايت قبل الاستخدام ، واستخدام ميزان حرارة الطعام لضمان الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.

ترك تعليقك