بدائل الصوديوم منخفضة للصودا الخبز في الخبز

لطالما كانت صودا الخبز من المكونات الأساسية للخبز ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون محتوى الصوديوم العالي مشكلة بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى تقييد استهلاك الملح. إن العثور على بدائل صوديوم منخفضة لصنع صودا الخبز دون التضحية بالخميرة يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا مما يبدو ، لأن الخيار الواضح ، مسحوق الخبيز ، يحتوي على صودا الخبز. مع إزالة مسحوق الخبز هناك احتمالان آخران ، بيكربونات البوتاسيوم أو بياض البيض. البديل الصحيح لصودا الخبز سيعتمد على الوصفة.

يتفاعل مع حمض

ومن المعروف أن صودا الخبز كيميائيا كبيكربونات الصوديوم. يتم إنشاؤه عندما يخلط حمض الكارونيك مع هيدروكسيد الصوديوم لإنشاء مسحوق بلوري أبيض طعمه مالح ولديه القدرة على إنتاج فقاعات غازية عندما يتفاعل مع حمض. تستخدم صودا الخبز عادةً في وصفات تحتوي على مكونات حمضية مثل اللبن ، والخل ، وعصير الحمضيات ، واللبن الزبادي ، والقشدة الحامضة ، والفواكه ، والكاكاو أو الشوكولاته ، والعسل أو العسل الأسود. عند إضافتها إلى خليط يحتوي على أي مكونات حمضية ، يتفاعل صودا الخبز على الفور لإنشاء فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون. انها فقاعات الغاز التي تسبب الخبز والكعك وغيرها من السلع المخبوزة في الارتفاع.

محتوى عالي الصوديوم

جودة تخمير الصودا تخبز تأتي بتكلفة عالية في الصوديوم. هناك 150 مليغرام من الصوديوم في 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. هذا تقريبا كما يحتاج الجسم البشري في يوم واحد ، والذي يتراوح بين 180 و 500 ملليغرام ، وفقا لدراسة أجرتها مراكز السيطرة على الأمراض.

رد فعل مشابه

من المحتمل أن يكون بيكربونات البوتاسيوم هو الاختيار الأفضل لخمر خالٍ من الصوديوم لمعظم أنواع الخبز ، خاصة بالنسبة للخبز السريع والزبدة. سوف يتفاعل بيكربونات البوتاسيوم مع المكونات الحمضية بنفس الطريقة مثل صودا الخبز ، لذلك سوف ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون الضروري لجعل السلع المخبوزة ترتفع بشكل صحيح. ما هو أكثر من ذلك ، يمكن أن يكون بيكربونات البوتاسيوم مقياسا بديلا لقياس صودا الخبز ، لذلك لا توجد حسابات صعبة لجعل عند استبدال العنصر.

بديل متجدد الهواء

البديل الآخر منخفض الصوديوم لبيكربونات الصودا البيض المخفوق. وتستخدم هذه الأغراض في معظم الأحيان في كعك "الرغوة" مثل الإسفنج أو طعام الملاك الذي يأخذ كمية أقل من الدقيق والسكر والدهون. في حين أنه من الممكن استخدام البيض الكامل للضرب من أجل التخمير ، يعمل بياض البيض المنفصل بشكل أفضل بسبب تركيبته الفريدة من البروتينات والمياه ونقص الدهون. إضافة السكر أثناء ضرب بياض البيض سيساعدهم على تكوين حجم ثابت أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية صغيرة من كريم التتار ، عنصر الحمضية ، سيزيد من رد فعل الرغوة لتوفير المزيد من الخميرة. يجب التعامل مع بياض البيض برفق ، ومع ذلك ، لأنها يمكن أن تفقد فقاعات الهواء بسرعة. لضمان قدرتهم على الخميرة ، يجب أن يتم طي بياض البيض المتكسر بلطف إلى خليط وليس أكثر من المزيج.

ترك تعليقك